“Musica per la ricerca è vita“, il concerto di FBO
La parte musicale è a cura del Due Helios composto da Sofia Bevilacqua -flauto- e Marcello Nardilli -chitarra-.
Gli interventi sono di:
dott. Giovanni Apolone – Direttore Scientifico INT Milano,
dott.ssa Maria Cristina Petrella – Oncologa presso AOU Careggi Firenze,
dott.ssa Federica Puccetti – nutrizionista FBO.
Polpo rosticciato con ceci neri di murgia
FBO per te
Un secondo che associa le proprietà dei legumi a quelle del pesce, un ottimo contenuto proteico e buone quantità di niacina e vitamina B12. La quantità di sodio presente nel polpo è, invece, rilevante, per questo motivo non è assolutamente necessario aggiungere sale. Ottima, quindi, l’idea di insaporire il piatto utilizzando aglio, agrumi, aromi e spezie. Questo secondo piatto può essere completato con una porzione di patate ed un contorno di verdure.
- Gluten free
- Dairy Free
- Dairy free
- Veggie
- Vegano
- Indice Glicemico: basso
- Indice Glicemico: medio
- Indice Glicemico: alto
- Difficoltà: media
- Difficoltà: media
- Difficoltà: alta
- Costo: basso
- Costo: medio
- Costo: alto
- Preparazione: 3 ore
- Cottura: 2 ore
- Dosi: 4 persone
- Stile di vita: Sedentario
Ricetta a cura dello Chef Giampiero Cravero Ristorante Osteria Contemporanea
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 Polpo medio/piccolo
- 250 gr di ceci neri di murgia secchi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gamba di sedano
- 1 spicchio di aglio
- Olio
- Sale e pepe qb
- Pomodori gialli qb
Procedimento
- Mettere i ceci a bagno la notte precedente;
- Mettere a lessare il polipo intero con metà carota, metà cipolla, metà sedano;
- Dopo circa due ore togliere dal fuoco e lascar intiepidire;
- Tritare finemente le restanti cipolla, carota, sedano e lo spicchio di aglio e farne un soffritto, aggiungere i ceci scolati, bagnare con acqua e portare a cottura. (aggiungere altra acqua se serve). Quando ben cotti, lasciarne una parte interi e frullare il resto con un filo di olio fino ad ottenere una bella crema morbida;
- Togliere il polipo dall’acqua, tagliare gli 8 tentacoli e asciugarli bene. Arrostirli brevemente in padella molto calda con poco olio e appena sono ben dorati, togliere e tenere al caldo;
Impiattamento: Versare sul fondo del piatto la crema di ceci, adagiarvi due tentacoli e completare con pomodorini gialli e i ceci rimasti interi. Qualche goccia di olio e servire;
Effetti avversi delle terapie: indicato in caso di alterazione del gusto, fatigue, anemia, gonfiore addominale, gonfiore sottocutaneo/edema.
Guarda il concerto realizzato da FBO